Landschaften tafeln
In Kooperation mit dem Brandstätter Verlag
1 Kaffeelöfferl Honig
sind 5000 Ausflüge der Honigbiene in die Landschaft.
Kooperation ist ein Grundprinzip von Landschaftshonig Österreich.
Und in diesem Fall freuen wir uns über die Zusammenarbeit mit dem Brandstätter Verlag, den beiden Autorinnen Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer, der Buchhandlung Öchsli und der Grafikerin Elisabeth Kopf. Unser aller Interesse ist es, die Schönheit von Honig mit allen Sinnen wahrzunehmen.
Honig – Das Kochbuch
Eva Derndorfer, Elisabeth Fischer
Brandstätter Verlag
Fotos © Wolfgang Hummer/Brandstätter Verlag
ISBN: 978-3-7106-0150-7
www.brandstaetterverlag.com
Mit Erlaubnis des Verlages Brandstätter darf Landschaftshonig Österreich / Werkraum Honig ein paar Rezepte weitergeben. Die vier hier vorgestellten Rezepte stammen aus diesem lukullischen Buch.
BRUNNENKRESSESALAT MIT AVOCADO, ORANGE
UND KARAMELLISIERTEN HONIGNÜSSEN
Für 2 Personen
NÜSSE
1 EL Butter
1 EL Zitronen- oder Orangenblütenhonig (oder Blütenhonig)
25 g Walnüsse
SALAT
2 Blutorangen
1 Avocado
1 EL Walnuss- oder Haselnussöl
1 TL Zitronen-, Orangen- oder Mischblütenhonig
1 Msp Senf
Salz
100 g Brunnenkresse
Zubereitung: 1. Zuerst die NÜSSE karamellisieren: Dafür einen Teller mit Backpapier belegen. Die Butter und den Honig in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse darin unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Nüsse auf dem Backpapier verteilen (Vorsicht, heiß!). 2. Für den SALAT eine Orange auspressen. Die zweite Orange filetieren. Dafür die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden, die weiße Haut muss dabei völlig entfernt werden. Orangenfilets aus den Fruchthäuten herausschneiden. 3. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit der Hälfte des Orangensafts beträufeln. 4. Für das Dressing restlichen Orangensaft (ca. 50 ml) mit Öl, Honig, Senf und Salz verrühren. 5. Die Brunnenkresse mit dem Dressing vermischen und portionsweise auf großen Tellern anrichten. Die Orangenfilets und Avocadospalten darauf verteilen und zuletzt die karamellisierten Nüsse darüberstreuen.
KLEINES, FEINES ESSEN
Zu diesem Salat passt der Butternusskürbis mit Schwarztee,
Honig, Tahitivanille und Ziegenkäse (siehe Buch S. 82).
FRUCHTIGE KAROTTEN-QUITTEN-SUPPE
MIT SONNENBLUMENHONIG
Für 4 Personen
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Karotten, dünne Scheiben
250 g Quitte, kleine Würfel
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Basmatireis
½ TL Fenchelsamen, zerstoßen
½ TL Koriandersamen, zerstoßen
1 Prise Muskatblüte, gemahlen
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
3 TL Sonnenblumenhonig
Salz
Pfeffer
Zubereitung: 1. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze zuerst weich dünsten, dann unter Rühren anbraten. 2. Karotten und Quitten untermischen, alles unter Rühren kurz braten. 3. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Basmatireis dazugeben, mit Fenchel, Koriander und Muskatblüte würzen. Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Suppe cremig bindet. 4. Suppe vom Herd nehmen. Orangensaft und Honig dazugeben. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SONNENBLUMEN-TOPPING
Die Suppe portionsweise mit in Honig gerösteten Sonnen blumenkernen garnieren.
HONIG-TIPP
Sonnenblumenhonig hat eine kräftig gelbe Farbe und passt allein aus diesem Grund zur Suppe. Noch dazu ist er sehr aromatisch. Man kann für diese Suppe aber auch jeden anderen Blütenhonig verwenden.
HONIGWÜRZIGES RINDFLEISCH
MIT NUDELN UND GEMÜSE
Für 2 Personen
300 g Roastbeef, dünne Streifen
1 EL Waldhonig
2 TL Ingwer, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g breite Reisnudeln
3½ EL Öl
150 g Karotten
2 EL Sojasauce
½ rote Paprika, feine Streifen
1 rote Chilischote, fein geschnitten
Salz
150 g Zucchini, dünne Scheiben
1 TL geröstetes Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln,
Zubereitung: 1. Roastbeef mit Honig, Ingwer und Knoblauch vermischen, kalt stellen, 1 Stunde marinieren lassen. 2. Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, abtropfen lassen, mit 1 TL Öl vermischen. Karotten mit dem Spargelschäler in dünne Längsstreifen schneiden. 3. In einer beschichteten Pfanne oder im Wok 1 EL Öl erhitzen. Rindfleisch darin unter Rühren kurz braten, mit Sojasauce würzen, warm stellen. 4. Restliches Öl im Wok erhitzen, Paprika und Chili darin unter Rühren kurz braten, leicht salzen. Zucchini dazugeben, unter Rühren kurz braten, Karotten untermischen, kurz braten. 5. Gemüse, Rindfleisch und Nudeln vermischen, mit Salz und Sesamöl abschmecken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Limetten zu den Nudeln reichen.
SCHOKO-HONIG-HASELNUSS-MOUSSE
Für 4 Personen
250 g Sahne
80 g Schokolade (100 % Kakao), kleine Stücke
50 g Honig
¼ TL Vanille, gemahlen
50 g Haselnussmus
Zubereitung: 1. In einem kleinen Topf die Sahne, Schokolade, Honig und Vanille verrühren und Schoko-Sahne unter Rühren zum Kochen bringen. Haselnussmus dazugeben, alles glatt rühren und unter Rühren einen Moment erhitzen. 2. Die Schoko-Haselnuss-Creme in eine Rührschüssel gießen, etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Creme mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 3 Stunden kalt stellen. 3. Schoko-Haselnuss-Creme mit dem Handrührgerät (wie Schlagsahne) zu einer schaumigen Mousse schlagen. 4. Dazu schmecken Honigkirschen, die auch noch schnell gemacht sind.
HONIGKIRSCHEN
400 g Kirschen
4 EL Kirschwasser
2 EL Blütenhonig
Kirschen vorsichtig entsteinen, Kirschwasser und Honig verrühren, mit den Kirschen vermischen. Kirschen etwas durchziehen lassen.
FRUCHTIGE BEGLEITUNG AUS DEM GLAS
Zur Schoko-Honig-Haselnuss-Mousse schmecken auch Kompottkirschen in Honigmarinade: Für 4 Portionen 330 g ungesüßtes Kirschkompott aus dem Glas mit 2 EL Kirschwasser und 2 TL Blütenhonig vermischen, etwas durchziehen lassen. Kirschen abgießen. Flüssigkeit auffangen, in einem Topf mit ½ TL Speisestärke glatt rühren, zum Kochen bringen. Köcheln, bis die Flüssigkeit bindet. Heiße Sauce mit den Kirschen vermischen und abkühlen lassen.